Insalata calda di patate e fagiolini

Quando si pensa all’insalata viene in mente qualcosa di fresco ed estivo, mentre se si pensa all’insalata di patate viene in mente un pastone ipercalorico tenuto insieme dalla maionese: nulla di tutto ciò!

L’insalata che vi propongo è calda ed avvolgente condita con una vinaigrette dal sapore esotico grazie all’olio di semi di sesamo.

Mi rendo conto anche che alcuni degli ingredienti non siano facili da trovare, ma in un buon negozio BIO o etnico riuscirete a far la spesa in tutta tranquillità.

Le sostituzioni poi sono all’ordine del giorno in un mondo in cui va tutto veramente veloce, quindi se proprio non riuscite a fare il brodo e dovete affidarvi al “dado” almeno sceglietene uno BIO e senza glutammato monosodico aggiunto, se pulire i fagiolini vi è difficoltoso cercate nella sezione surgelati i fagiolini fini e via discorrendo.

A questo piatto abbino uno Yunnan verde, tè cinese dalla personalità forte che ben sorregge l’aromaticità della salsa.

Alba propone un Alto Adige Kerner, vino bianco fresco e pieno, di discreta morbidezza e buona sapidità.

Valeria

DSCN4862Ingredienti per 4 persone

  • 400g di patate
  • 250g di fagiolini già puliti
  • 1 cucchiaio di aceto
  • 300ml di brodo vegetale

per il condimento

  • 2 cucchiai di aceto
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai di olio di semi di sesamo
  • 1 cucchiaio di brodo vegetale freddo
  • 1 cucchiaio di semi di senape leggermente schiacciati

per il brodo vegetale

  • pezzi grandi quanto un dito di cipolla, aglio, carota, sedano, prezzemolo e pomodoro
  • acqua
  • sale

per decorare

  • 1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata

Preparate il brodo vegetale: pulite e tagliate la verdura, ponetela in una casseruola, ricopritela di acqua fredda e mettetela sul fuoco.
Lasciate bollire il brodo fino a che gli ingredienti non saranno teneri, salate, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Filtrate il brodo.

Preparate le patate: sbucciate e lavate le patate. Tagliatele in quarti e sistematele in una casseruola abbastanza grande (possibilmente in un unico strato). Irroratele di brodo a cui avrete aggiunto l’aceto, copritele e lasciatele cuocere a fuoco moderato per 15 minuti.

Tagliate i fagiolini precedentemente puliti in pezzi lunghi 3-4 cm.

Passato il tempo controllate che vi sia ancora liquido (in caso contrario aggiungete un po’ di brodo) e distribuite i fagiolini sulle patate. Stufate il tutto fino a che i legumi non saranno cotti, ma non sfatti.

Preparate il condimento: mescolate con cura tutti gli ingredienti della vinaigrette in una ciotola e preparate il trito di erba cipollina.

Quando le verdure saranno cotte (non dovrebbe più esserci liquido), trasferitele in una insalatiera resistente al calore, irroratele con la salsa e l’erba cipollina e mescolate facendo attenzione a non spappolare le patate.

Servite subito.

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