Spuma di ricotta su letto di arance

Ricotta, zucchero e un pizzico di cacao in polvere…una merenda che mi trascina indietro, verso i baci e i sorrisi dei miei genitori in una cucina che ricordo enorme (forse perché ero troppo piccola).

Quella stessa merendina, riproposta oggi diventa adulta.

Si trasforma in un dessert dall’aspetto di una soffice nuvola che mette d’accordo peccati di gola e bilancia.

Inoltre trovo che abbia un bellissimo colore vitaminico, il colore delle arance!

Se preferite potreste anche servirla in coppette monoporzione o utilizzare la sac à poche per farcire dei cucchiaini di ceramica da finger food.

La spuma di ricotta è fantastica anche servita con le confetture, le noci, i pistacchi, le albicocche secche…insomma è un’ ottima base per dare forma e sapori, in quattro e quattr’otto a un dolcetto per ospiti inattesi o a una coccola tutta per sé.

Esaltatene la piacevolezza con un calice di Moscato Passito di Baselice, vino bianco dolce ma mai stucchevole che ritrova all’assaggio sinuosi aromi di frutta sciroppata e candita.

Valeria invece propone l’abbinamento con un Silvery Needle, tè bianco delicato e naturalmente profumato.

Alba

Spuma di ricotta su letto di arance - Foto di Walter Romano
Spuma di ricotta su letto di arance – Foto di Walter Romano

Ingredienti

  • 250 grammi di ricotta freschissima
  • 50 grammi di zucchero a velo
  • 50 ml di panna da montare
  • 2 cucchiaini di miele
  • 2 arance non trattate
  • 50 grammi di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di brandy
  • cacao in polvere

Lavate le arance, sbucciatele al vivo e affettatele finemente sopra un piatto fondo per raccoglierne il succo.

Mettete il succo allungato con un cucchiaio d’acqua in un pentolino antiaderente, aggiungete lo zucchero di canna, il brandy e lasciate sul fuoco a fiamma bassa mescolando per qualche minuto.

Disponete le fettine d’arancia su un bel piatto da portata e irrorate col succo ancora caldo.

Lasciate la ricotta in un colino prima di lavorarla: in questo modo perde l’acqua e risulta piuttosto asciutta. Unite alla ricotta lo zucchero a velo, il miele e lavorate bene il composto con una forchetta.

Montate a neve la panna con una frusta e aggiungetela delicatamente al composto cremoso.

Distribuite la spuma di ricotta al centro del letto di arance e spolverate con un pizzico di cacao.

Servite subito.

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