Risotto alla zucca con guanciale e provola affumicata

La zucca che fa capolino sui banchi del mercato richiama subito l’autunno, i tortelli emiliani e Jack-o-Lantern di tradizione anglosassone.
Ha poche calorie, ottime proprietà antiossidanti, vitamine e betacarotene.

Ho una passione per i risotti e un debole per questa versione delicata ma ricca di personalità. Preparato l’altra sera a cena ha fatto invaghire anche i miei ospiti.

La dolcezza naturale di quest’ortaggio e la sapidità degli altri ingredienti creano un connubio dove i sapori contrastanti si bilanciano e si esaltano alla perfezione.

Lo splendido colore arancione regala alla presentazione del piatto un’insolita eleganza per un cibo considerato per tanti anni legato alla cucina semplice e povera.

La tendenza dolce della zucca arricchita dalla grassezza e dall’aromaticità del burro, del guanciale e della provola affumicata richiedono un vino bianco fresco e sapido con una buona intensità gusto-olfattiva. Vi propongo un Colli Orientali del Friuli Ribolla Gialla.

Valeria invece, per le stesse ragioni, suggerisce un Dong Ding, un tè oolong dal sapore pieno e morbido.

Alba

Risotto alla zucca con guanciale e provola affumicata - foto di Walter Romano
Risotto alla zucca con guanciale e provola affumicata – foto di Walter Romano

Ingredienti (per 4 persone)

  • 350 grammi di riso Carnaroli
  • 400 grammi di polpa di zucca
  • 200 grammi di provola affumicata
  • 60 grammi di guanciale
  • brodo vegetale
  • prezzemolo
  • burro
  • 1⁄2 cipolla
  • sale
  • pepe

Affettate sottilmente la cipolla e fatela soffriggere con una noce di burro insieme al guanciale tagliato a striscioline.
Unite la zucca lavata e affettata a piccoli pezzi e lasciatela insaporire per un paio di minuti.
Aggiungete il riso e tostatelo continuando a mescolare con un cucchiaio di legno a fiamma viva.
Salate e pepate.
A questo punto versate gradualmente il brodo vegetale caldo e abbassate la fiamma.
Durante la cottura cercate di spappolare la zucca con l’aiuto di una forchetta.
A cottura quasi ultimata, unite una manciata di prezzemolo tritato.
Togliete la pentola dal fuoco e mantecate con una noce di burro freddo di frigo.
Infine aggiungete la provola grattugiata e mescolate con cura.
Otterrete un bel risotto cremoso che lascerete riposare un paio di minuti prima di servire.

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