Finger sandwiches con pollo al curry e mela renetta

I finger sandwiches sono deliziosi mini-panini da servire in genere durante un afternoon tea o un high tea. Dalle mille farce, sono eleganti e nutrienti.

In questa versione ho voluto rielaborare un classico della cucina come il pollo al curry, ma donandogli una texture più fresca e fruttata grazie alla mela renetta.

Ottimi per riciclare il pollo avanzato; alla maionese, tipica di queste insalate, ho sostituito della panna montata salata: una scelta per alcuni ardita, ma che vi stupirà sia dal punto di vista gustativo, sia nutrizionale (molti meno grassi).

La delicatezza della preparazione unita alla sua aromaticità mi hanno spinto verso l’abbinamento con un Wen Shan Bao Zhong: tè oolong dalle note fruttate e floreali.

Alba suggerisce in abbinamento un Alto Adige Gewurztraminer, vino bianco morbido e ricco di aromaticità.

Valeria

sandw pollo curryIngredienti per 30 pezzi

  • 20 fette di pan carré (senza crosta)
  • pollo arrosto o alla piastra (io ho usato l’equivalente di un petto intero)
  • 400 ml di panna da montare (non dolcificata)
  • 1 pezzetto di sedano
  • 1 carota
  • 2 cucchiai rasi di erba cipollina
  • 1 mela renetta
  • 2 cucchiaini di curry
  • 30 g di lamelle di mandorle
  • sale
  • pepe nero

In una terrina, tenuta in frigo per un po’, versate la panna molto fredda, aromatizzatela con il curry ed un pizzico di sale. Montatela con le fruste finché non sarà ben ferma.

Pulite il pollo dall’eventuale pelle e ossa e tritatelo grossolanamente al coltello.
Aggiungetelo alla panna e unite anche l’erba cipollina, le mandorle, un battuto fatto con il sedano e la carota e una macinata di pepe nero.

Mescolate delicatamente per non smontare il tutto e regolate di sale se necessario.

sand pollo curry2Lavate, togliete il torsolo e pelate la mela.
Ricavate delle fettine sottilissime con una mandolina e mettetele a bagno in acqua fredda acidulata o salata affinché non anneriscano.

Su un ripiano pulito disponete 10 fette di pan carré, distribuite generosamente l’impasto su di esse, coprite con le fettine di mele (scolate e asciugate con carta assorbente) e chiudete con le altre 10 fette.

Tagliate con un coltello seghettato ogni sandwich in tre parti uguali.

Conservate in frigo fino al servizio.

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