Condiglione

L’Estate in Liguria è un tripudio di sapori freschi e forti, di insalate fatte con le verdure dell’orto e mangiate con gusto inzuppando dei bei pezzi di pane nel loro ricco condimento.

Ecco cos’è il Condiglione: una insalata di pomodori aromatica che naviga letteralmente nel suo delizioso sughetto.

E’ ottimo così com’è, ma può essere un eccellente contorno per le acciughe, il tonno e le uova sode.

Per le sue note aromatiche ed acidule il condiglione deve essere bilanciato da un tè rosso di Ceylon con una infusione leggera, magari servito freddo.

Alba propone un abbinamento territoriale, un Riviera Ligure di Ponente Vermentino, vino bianco dai toni morbidi ma ben bilanciato da una piacevole sapidità.

Valeria

condiglioneIngredienti

  • 4 pomodori da insalata (io ho usato dei Cuore di Bue di Albenga)
  • 2 peperoni
  • 1 cipolla rossa
  • 100 g di olive taggiasche in salamoia
  • 1 ciuffo di basilico
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio EVO
  • sale

Pulite e lavate accuratamente le verdure e risciacquate le olive dalla salamoia.

Insaporite l’interno di una grande insalatiera con l’aglio schiacciato o, se preferite un gusto più intenso, tritate l’aglio finemente aggiungendolo all’insalata.

Con una mandolina tagliate sottilmente la cipolla e i peperoni (a cui avrete tolto i semi ed i filamenti interni) e metteteli nella ciotola.

Tagliate a pezzettoni i pomodori ed aggiungeteli nell’insalatiera assieme alle olive denocciolate.

Condite il condiglione con le foglie di basilico spezzettate (con le mani, mi raccomando), sale e abbondante olio.

Coprite con una pellicola e riponete in frigo ad insaporire per una mezz’oretta prima di servire assieme a delle belle fette di pane casareccio.

7 thoughts on “Condiglione

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