Manzo alle erbe aromatiche con olive e pachino

Questa succulenta bistecca sembra una preparazione semplice e immediata.In realtà bisogna seguire una serie di accortezze per non ritrovarsi nel piatto una fetta di carne che mette a dura prova le mascelle.

Il risultato dev’essere, al contrario, una carne tenera, succosa e rosa.

Quindi una volta scelto un taglio di manzo con poco tessuto connettivo e con qualche venatura di grasso nel muscolo, ricordatevi di metterla sulla piastra ben calda, di girarla una sola volta e di non punzecchiarla per non disperdere i succhi.

E’ un piatto dal gusto e dal profumo appagante ed aromatico ed il sughetto che resta sul fondo è un invito a intingere il pane.

Abbino al manzo coi pomodorini un vino rosso che amo profondamente, un Tintilia del Molise, che offre al sorso una suadente morbidezza contrastata da tannini mai troppo invadenti.

Valeria, invece, propone un Grand Yunnan: tè di struttura, ma dal carattere dolce e intenso.

Alba

manzoIngredienti

  • 1 bistecca di manzo alta circa 2 cm
  • 8 pomodorini pachino
  • 10 olive nere denocciolate
  • 7 foglie di salvia
  • 1 rametto di rosmarino
  • sale
  • olio evo

Scegliete un taglio di manzo con piccole venature di grasso che manterranno la carne tenera.

Tirate fuori la carne dal frigo 10 minuti prima di passare alla cottura.

Tamponate bene con della carta assorbente perché la carne dev’essere perfettamente asciutta.

Scaldate una padella col fondo spesso o una piastra in ghisa. Mentre la padella si sta scaldando passate sul fondo un filo d’olio e asciugate con della carta da cucina.

Quando la piastra sarà ben calda potete adagiare la bistecca.

Fatela cuocere a fiamma abbastanza alta per un paio di minuti.

Alzate un lembo della carne per verificarne la cottura. Deve presentare un bel colore dorato carico o le tipiche striature brune.

Con l’aiuto di una pinza girate la carne facendo molta attenzione a non punzecchiarla per non disperdere i succhi interni. Completate la cottura anche da questo lato.

Mettetela su un piatto e copritela con un foglio di alluminio. Nel tempo di attesa i succhi interni si ridistribuiranno in modo uniforme all’interno della bistecca.

Versate un filo d’olio nella padella dove avete cotto la carne. Unite al fondo i pachino tagliati a meta’ e fateli appassire per un qualche minuto. Salate e aggiungete una manciata di olive nere denocciolate, il rosmarino e la salvia.

Togliete la carta d’alluminio e adagiate i pomodorini sulla bistecca. Servite ben caldo.

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...