Biscotti farciti “Elegans” e piña colada

Immaginate un bel pomeriggio, un terrazzo coperto,
la luce filtrata e comodi divanetti da giardino.

Immaginate un gruppo di amiche,
l’atmosfera rilassata di chiacchiere e forse
qualche pettegolezzo.

Immaginate un tavolino con calici di vino,
coppe di piña colada, bicchieri di limonata e
deliziosi stuzzichini.

Giocherellare con la ciliegina del cocktail, ridere,
essere investite dal profondo e dolce profumo
dei fiori rossi della salvia elegans.

Cannucce colorate che si accostano a labbra assetate,
mentre le menti sono altrove,
intente a rincorrere i sogni delle une e delle altre.

Indugiare su grandi biscotti ripieni,
staccarne le due metà e leccare,
dapprima con la punta della lingua,
poi più voluttuosamente,
la morbida crema al cioccolato bianco,
sentire la sorpresa dei pezzetti di caramello ed infine
la consistenza del biscotto al cocco.

DSCN4135La salvia elegans è una pianta originaria del Messico e del Guatemala che ormai si può trovare un po’ ovunque, le sue foglie hanno un piacevolissimo odore di ananas e viene usata per insaporire dolci, bevande e frutta.

Per accompagnare questi biscotti ho pensato, appunto, ad una Limonata profumata con le foglie di salvia: fresca e dissetante, ma anche ad una piña colada e Alba suggerisce un calice fresco di Moscato di Trani, vino bianco dolce, dal sorso cremoso, corredato da una scia di freschezza e sapidità e da una gradevole eco aromatica.

Valeria

Ingredienti per la piña colada:

  • 30ml di Rum bianco
  • 90ml di Succo di ananas
  • 30ml di Latte di cocco
  • ghiaccio

Frullate gli ingredienti in un blender o in un frullatore che non tema il ghiaccio.
Versate il tutto in un goblet o in un bicchiere tipo Hurricane.
Guarnite con una fettina di ananas fresco e una ciliegina da cocktail.
Servite con delle cannucce.

Ingredienti per 14 biscotti farciti:

DSCN4138per i biscotti

  • 155g di farina 00
  • 123g di farina di cocco
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 140g di burro
  • 122g di zucchero
  • 1 uovo
  • sale

per la crema

  • 200g di cioccolato bianco
  • 50g di panna (se preferite una crema più morbida, aggiungete qualche cucchiaio in più di panna)
  • 20g di burro
  • 15ml di rum bianco

per la salvia caramellata

  • 7 foglie di salvia elegans o salvia ananas
  • 4 cucchiai di zucchero

Preriscaldate il forno a 180°C.

Preparate i biscotti:
Impastate accuratamente tutti gli ingredienti dei biscotti, fino a formare una pasta morbida.
Foderate di carta da forno una teglia oppure utilizzate degli stampini in silicone.
Formate delle palline di pasta grandi come una noce e adagiatele sulla carta da forno, schiacciandole per creare un disco.
Infornate per 9 – 10 minuti, facendo attenzione che non si brucino (appena il bordino sarà dorato sono pronti).
Sfornateli e aspettate qualche minuto prima di metterli a raffredare su una gratella: sono molto fragili.
Continuate finché non avrete esaurito la pasta ottenendo biscotti in numero pari e di circa la stessa misura.

Nel frattempo preparate la crema:
spezzettate il più possibile il cioccolato.
Portate a bollore la panna e versatela sul cioccolato in modo che il calore lo sciolga.
Con una frusta montate il composto, aggiungendo il burro ammorbidito.
Quando il composto si sarà raffreddato, incorporate anche il rum.
Conservate in frigo.

Preparate la salvia:
lavate accuratamente le foglie e asciugatele con un panno.
In un pentolino dal fondo spesso, fate sciogliere lo zucchero senza bruciarlo, tuffateci dentro le foglie e cercate di ricoprirle il più possibile.
Prendete con un cucchiaio le foglie dal caramello bollente e stendete questo composto su della carta da forno, cercando di creare uno strato il più possibile sottile prima che si solidifichi.
Le foglie saranno triturate, ma va bene così.

Procedete al montaggio:
prendete un disco al cocco, spalmateci sopra un po’ di crema al cioccolato bianco, guarnite con qualche pezzetto di croccante alla salvia, aggiungete ancora un goccio di crema e richiudete con il secondo disco.

Conservate i biscotti in frigo, ben chiusi in un contenitore, fino a 10 minuti prima di servirli.

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