Panino imbottito con cotoletta e mozzarella

Il panino imbottito con cotoletta e mozzarella (e altre cose buone), nasce per dare a mio padre un pranzo al sacco sostanzioso, gustoso e appagante.

Mangiato con accanto un frutto è un pasto a tutti gli effetti, ma “condensato” in una forma pratica. Come ogni panino, dalla notte dei tempi, può essere declinato in una miriade di forme e vite diverse, di cui questa è solo un esempio.

Volendo si può addirittura preparare la cotoletta in anticipo (anche la sera prima per cena o altro) e infilarla nel panino al momento della preparazione.

Consiglio di preparare un Organic Korakundah Estate Nilgiri FOP freddo e portarselo dietro in un thermos per refrigerarsi dopo aver assaporato cotanta sostanza.

Alba consiglia in abbinamento un Falerno del Massico Bianco, vino di ottima bevibilità, morbidezza ed equilibrio sostenuto da una piacevole carica acido-sapida.

Valeria

pranzo papàIngredienti

  • 1 pagnotta da circa 100g tipo ciabatta
  • 1 pomodoro
  • 1 mozzarella
  • insalata mista (pan di zucchero, chioggia, riccia, scarola)
  • qualche foglia di basilico fresco
  • olio EVO
  • aceto balsamico

per la cotoletta:

  • fettine di petto di pollo
  • 1 uovo
  • farina bianca
  • farina di mais tostato (grana grossa)
  • sale
  • olio

Preparate la cotoletta: battete per uniformare la fettina di pollo, infarinatela, passatela nell’uovo sbattuto con un po’ di sale, e infine nella farina di mais da impanatura.

Portate a temperatura l’olio in una padella e friggete da ogni lato la cotoletta in modo che sia bella dorata.

Toglietela dall’olio e lasciatela perdere l’unto su della carta da cucina.

Preparate una emulsione con 3 cucchiaini di olio EVO ed uno di aceto balsamico.

Tagliate a fettine il pomodoro ben lavato e la mozzarella.

Lavate e spezzettate l’insalata.

Tagliate nel senso della lunghezza la pagnotta, bagnate le due fette con l’emulsione e montate il panino.

Cominciate con uno strato di pomodoro leggermente salato, adagiatevi sopra la cotoletta, ricopritela di mozzarella (se la cotoletta è ancora calda il formaggio si scioglierà un po’) e decoratela con l’insalata.
Infine insaporite con qualche foglia di basilico.

Chiudete con l’altra metà del panino e pressate leggermente in modo che si uniformi.

Gustate 😉

3 pensieri su “Panino imbottito con cotoletta e mozzarella

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