Mini muffin al salmone e pistacchio con cipolla rossa caramellata

I mini muffin salati proposti ai buffet hanno sempre “l’effetto ciliegia”, vengono presi d’assalto.

In pochi gustosissimi morsi ho voluto racchiudere un contrasto particolare di sapori dalla tendenza agrodolce.

Il gusto ricco, delicatamente fume’ del salmone e la freschezza della panna acida e del caprino rappresentano una combinazione ben collaudata in cucina. Ho incluso in questo accostamento i pistacchi e delle golosissime rondelle di cipolla caramellata.

Il risultato e’ una soluzione finger food deliziosa e colorata.

Considerata la struttura del piatto ho pensato a un vino molto amato tra gli addicted dell’aperitivo, l’Alto Adige Gewurztraminer per le note sapide e fresche supportate da un’importante persistenza aromatica.

Valeria invece propone un tè freddo Bao Zhong alla mela e arancia: le sue note fruttate e l’aroma floreale sostengono l’aromaticità dei mini-muffin, smorzando allo stesso tempo la forza del caprino e del salmone.

Alba

mini-muffin pistacchiIngredienti

  • 200 gr di farina 00
  • 2 uova
  • 100 ml di latte
  • 100 ml di panna acida
  • 50 ml di olio di semi di girasole
  • ½ bustina di lievito istantaneo per torte salate
  • 100 gr di salmone affumicato
  • 50 gr di formaggio caprino
  • 50 gr di Pistacchi Americani sgusciati
  • la scorza di ½ arancia biologica grattugiata
  • aneto
  • sale
  • pepe

Per la cipolla caramellata

  • 1 cipolla rossa grande
  • 1 cucchiaio d’olio EVO
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 3 cucchiai di aceto balsamico

Battete le uova con un pizzico di sale e pepe.

Aggiungete l’olio di semi, il latte e la panna acida e continuate a sbattere con una frusta.

Setacciate la farina col lievito e unitela all’impasto.

P1020876Mescolate bene e alla fine aggiungete il salmone tagliato a pezzetti, il formaggio, i pistacchi tritati grossolanamente, la scorza d’arancia e l’aneto.

Imburrate uno stampo per mini muffin da 12 (in alternativa potreste usare dei pirottini di carta) e riempiteli per i 2/3 col composto.

Infornate a 180 gradi per circa 20 minuti.

P1020890Nel frattempo affettate la cipolla a rondelle sottili. Mettete in una casseruola un filo d’olio e stufate la cipolla per qualche minuto. Salate e lasciate cuocere a fuoco basso col coperchio per 10 minuti.

Aggiungete lo zucchero di canna, mescolate e proseguite la cottura per altri 10 minuti sempre col coperchio. A questo punto versate l’ aceto balsamico e lasciate evaporare con la casseruola scoperta.

Quando i mini muffin saranno raffreddati, guarniteli in cima con le rondelle di cipolle e un paio di pistacchi col guscio.

LOGO - The Power of PistachiosCon questa ricetta partecipo al concorso del blog Sorelle in pentola,“L’aperitivo con il guscio!”

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