Arrosto di maiale con salsa di mele

L’arrosto e’ un classico delle feste. Se cotto alla perfezione, la carne si scioglierà in bocca, una vera prelibatezza.

Ho pensato di proporre una versione agrodolce come alternativa a quella tradizionale.

Le mele in cucina si prestano a diverse declinazioni. Io ne ho ricavato una salsina speziata per farcire le fette d’arrosto.

Il profumo della salvia e l’accostamento della purea dolce con la sapidità e l’aromaticità della carne sono l’ideale per valorizzare con fantasia un’occasione particolare.

E’ un piatto che esige una certa morbidezza come quella di un Colli orientali del Friuli Merlot.

Valeria invece opta per un Darjeeling G.F.O.P. che esalta la dolcezza e la delicata speziatura del piatto.

Alba

arrosto mele
Arrosto di maiale con salsa di mele – foto di Rossella Reggente

Ingredienti

  • 800 gr di carne di maiale legata per arrosto
  • 20 foglie di salvia
  • 20 mandorle pelate
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • olio EVO
  • 1 spicchio d’aglio

Per il brodo

  • 1 carota
  • 2 coste di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 pomodoro
  • 2 foglie d’alloro
  • sale e pepe

Per la salsa di mele

  • 4 mele verdi Granny Smith
  • 1 cucchiaio colmo di zucchero
  • il succo di mezzo limone piccolo
  • 1 cucchiaino di brandy
  • un pizzico di cannella
  • un pizzico di noce moscata

Preparate un brodo vegetale con carote, sedano, cipolla, pomodoro tagliati grossolanamente e le foglie d’alloro. Regolate di sale e pepe. Filtrate il brodo con un colino e tenetelo da parte.

Frullate le foglie di salvia con le mandorle, due cucchiai d’olio e un pizzico di sale.

Con le mani leggermente unte d’olio, massaggiate la carne con questo pesto.

In una casseruola soffriggete uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, unite la carne e fatela scottare bene da tutti i lati per circa 10 minuti.

Versate il vino bianco e lasciate evaporare completamente. Una volta evaporato unite un mestolo di brodo e proseguite la cottura a fuoco dolce e a tegame coperto per circa un’ora e un quarto aggiungendo se necessario altro brodo.

Durante la cottura versate con un cucchiaio il liquido di cottura sulla carne e giratela di tanto in tanto. Questa accortezza la renderà più morbida.

Lavate e sbucciate le mele. Eliminate il torsolo e tagliatele a pezzetti.

Mettetele in una casseruola con un bicchiere d’acqua, il succo del limone filtrato e lasciate cuocere per circa 15 minuti.

Scolatele bene, riducetele in purea, aggiungete lo zucchero, un pizzico di cannella, uno di noce moscata e un cucchiaino di brandy.

A questo punto lasciate addensare per qualche minuto in un pentolino a fuoco basso.

Una volta cotta togliete lo spago e tagliate la carne a fettine con un coltello ben affilato.

Adagiate l’arrosto su un piatto da portata e servitelo accompagnato dalla salsa di mele.

5 pensieri su “Arrosto di maiale con salsa di mele

  1. Pingback: Passioni da Bere

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...